印度カリー子さんに教わるスパイスレシピ vol.3 カレーだけじゃもったいない!ひとふりのスパイスで脳快料理に大変身

印度カリー子さんに教わるスパイスレシピ vol.3 カレーだけじゃもったいない!ひとふりのスパイスで脳快料理に大変身

爽やかなスパイスの香りに頭がスッキリしてヤル気が出てきた、逆に心が落ち着いたといった経験はありませんか? エスニック料理がすっかり市民権を得たとはいえ、家庭料理に使うには、まだまだハードルが高いスパイスたち。そこで、スパイスカレー女子として活躍中の印度カリー子さんに、手軽に取り入れられるスパイスレシピを教わるこのコラム。最終回は、第2回目で紹介したカレーに使った「クミン」「ターメリック」「コリアンダー」で、いつもの料理を鮮やかに変身させるレシピを紹介します。

印度カリー子さん プロフィール

スパイス料理研究家。「印度カリー子のスパイスショップ」代表。日本の家庭でスパイスカレーを簡単に作れるよう情報を発信し、スパイスセットの開発・販売も行う。地元・宮城県ではスパイスを通じて障がい者の自立を支援している。2019年より東京大学大学院で香辛料を研究中。著書に『おもくない! 太らない! スパイスとカレー入門』など多数。

HP:http://indocurryko.net  Instagramアカウント:@indocurryko  twitterアカウント:@indoCurryko

印度カリー子さん

スパイスの一番の特長は深い香り

スパイスの一番の特長は深い香り

スパイスの中でも辛いスパイスにはチリペッパーとブラックペッパーがあり、それ以外のスパイスの役割は、「香りや色」をつけることにあるとカリー子さんは言います。

「カレーを作っている時が本当に幸せ。日常の中に、非日常がポンと生まれるとき、恍惚感が得られる」とカリー子さん。その「恍惚感」こそ、スパイスの魔法。そもそも、料理とは五感を通して脳が刺激される行為ではありますが、とくに調理中に変わりゆくスパイスの香りは、脳快指数トップレベルといえるでしょう。

カリー子さんが“スパイス伝道師”の異名を持つカレー研究家・水野仁輔さんと対談を行った際には、「カレーづくりにも左脳タイプと右脳タイプがある」という話で盛り上がったそう。水野さんは、香りや食材との組み合わせを細かく分析する左脳タイプ。カリー子さんは、本場インド人に多い感覚派の右脳タイプとのことです。スパイスの香りは、どちらのタイプの脳にも快感をもたらすようですね。

レシピ1 クミンを使って 豚の生姜焼き

クミンを使って豚の生姜焼きレシピ

<材料>2人分

  • 豚ロース肉(生姜焼き用) 4枚
  • クミン(シード) 小さじ1/2
  • サラダ油 大さじ1

[下味]

  • 醤油 大さじ2、みりん・酒 各大さじ1、砂糖・生姜すりおろし 各小さじ1

<作り方>

1.豚肉は[下味]に10分漬ける。

2.フライパンにクミンと油を入れ、強火で約1分、クミン全体から泡が立つまで熱する。

レシピ1 クミンを使って 豚の生姜焼き 作り方2

3.豚肉を加え、両面を焼く。

  • クミンには消化促進作用があるので、夏バテや風邪をひいたときにピッタリのスパイス。

レシピ2 コリアンダーを使って かじきのレモン蒸し焼き

コリアンダーを使ってかじきのレモン蒸し焼きレシピ

<材料>2人分

  • かじき(または好みの白身魚) 2切れ
  • にんにく 1かけ
  • コリアンダー(シード) 小さじ1/2~1
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 白ワイン 100ml
  • レモン(輪切り) 2枚
  • ミニトマト5~6個
  • 塩 適量

<作り方>

1.かじきは塩を軽くふる。にんにくは薄切りにする。コリアンダーは粗くつぶす(または包丁で刻む)。

2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。香りが立ったらかじきを加える。

3.焼き色がついたら裏返してレモン、トマト、白ワインを加え、ふたをして蒸し焼きにする。

4.塩で味をととのえ、仕上げにコリアンダーを散らす。

  • コリアンダーの葉っぱであるパクチーは相性抜群。たっぷり添えて、一緒に楽しんで。

レシピ3 ターメリックを使って ジャーマンポテト

ターメリックを使ってジャーマンポテトレシピ

<材料>2人分

  • じゃがいも 小3個
  • ソーセージ 3本
  • サラダ油 小さじ1
  • にんにく 1かけ(みじん切り)
  • 塩・ターメリック(パウダー) 各小さじ1/4
  • 粗びき黒こしょう 少々

<作り方>

1.じゃがいもとソーセージは千切りにする。

2.フライパンにサラダ油とにんにくを中火で熱し、香りが立ったら1、塩・ターメリックを加え、約1分炒める。

3.仕上げに粗びき黒こしょうをふる。

  • ターメリックは魚や肉の臭みを消し、風味がよくなるので、お弁当のおかずにも活用を。

スパイスの香りは食事の満足度を上げ、心を元気にしてくれます。ぜひ戸棚にしまいっぱなしのスパイスを活用して、脳快料理をお楽しみください!


編集:株式会社エアリーライム ライター:山田恵子 料理制作・カメラ:古本麻由未

FEEDBACK 評価 / コメントする

PICK UP KEYWORD 注目キーワード

Magサイトで注目されているキーワードをご紹介します。

CATEGORY カテゴリ

  • CONDITION

    脳のコンディションをサポートする
    情報を掲載。

    一覧へ
  • FOOD

    健康的な食習慣に関する
    情報を掲載。

    一覧へ
  • FITNESS

    健康のための体づくりに関する
    情報を掲載。

    一覧へ
  • LIFE

    自分や身近な人の
    脳の健康ケアについて掲載。

    一覧へ
  • BRAIN PERFORMANCE

    脳のパフォーマンスを有効活用する
    情報を掲載。

    一覧へ
  • COLUMN

    脳の健康に関する特集を掲載。

    一覧へ

Easiit Mag利用規約

はじめに

エーザイ株式会社(以下、「当社」といいます)がEasiit IDを登録した会員(以下、「会員」といいます)向けに運営する、認知症を含むヘルスケア(運動、食事、睡眠など)等に関するコンテンツを提供するサービスEasiit Mag(以下、「当サービス」といいます)のご利用に当たっては、以下の注意事項を熟読いただき、この利用規約(以下、「当規約」といいます)に同意された場合にのみご利用ください。同意いただけない場合には、誠に申し訳ございませんがご利用をお控え下さい。なお、当サービスをご利用いただいた場合には、下記内容に同意いただいたものとさせていただきます。また、当規約については、当社の判断により変更する場合があります。当規約の変更後に会員が当サービスを利用した場合、当該会員は変更後の規約の内容に同意したものとします。

サービス内容

当サービスは、認知症を含むヘルスケア(運動、食事、睡眠など)等に関するニュース、レシピなどのコンテンツが読める会員向けサービスです。 Easiit IDを利用して、当サービスにログインすることにより、利用者は記事にコメント投稿、評価を行うことができます。

禁止行為

会員は本サービスを利用するにあたり、以下の各号に規定する行為・投稿をしてはならないものとします。

  • 犯罪行為に結びつく、もしくは助長する内容
  • 法令に反する内容
  • 営利宣伝目的を含む内容
  • 特定の政治的または宗教的主張を含む内容
  • 根拠なく当社または第三者の評判を毀損しまたは信用不安を引き起こすおそれのある内容
  • 当社または第三者の著作権、名誉、プライバシーその他の権利を侵害しまたはそのおそれのある内容
  • 差別的表現を含む内容
  • 低俗、有害、下品その他他人に嫌悪感を与える内容
  • 有害なプログラム、スクリプト等を書き込む行為
  • その他当社が不適切と判断する行為

マイル付与

当社は、Easiit Mile利用規約に従い、当社が定める方法により、本サービスの利用に応じてお客さまにマイルを付与することができるものとします。
当社は、会員に事前に通知することなく、マイル付与条件を新設、変更、終了することができるものとします。

以上

同意する