「きのこと鶏肉の醤油鍋」で、脳の健康&栄養をサポートしよう

「きのこと鶏肉の醤油鍋」で、脳の健康&栄養をサポートしよう

脳の健康を考える方におすすめの食材「きのこ」。今回は、3種類のきのこを使った「きのこと鶏肉の醤油鍋」のレシピを公開!

レシピを考えてくれたのは、自炊料理家の山口祐加さん。自炊が楽になるように、包丁とまな板を使わない「洗い物を少なくする調理法」も教えてくれました。

~自炊料理家・山口祐加さんプロフィール~

  • 自炊料理家・山口祐加さん

    山口祐加さん
    自炊料理家、食のライター。料理初心者に向けた「自炊レッスン」や、セミナー、出張社食、執筆業、動画配信などを通し、自炊する人を増やすために幅広く活躍中。著書に『週3レシピ 家ごはんはこれくらいがちょうどいい。』(実業之日本社)がある。

旨みと栄養たっぷり! 脳の健康を考えた「きのこと鶏肉の醤油鍋」

旨みと栄養たっぷり! 脳の健康を考えた「きのこと鶏肉の醤油鍋」レシピ

<材料> 1人用鍋の分量

  • 水 400ml
  • しめじ 1/2パック
  • 舞茸 1パック
  • しいたけ 1/2パック
  • 長ネギ 1/2本
  • 鶏もも肉 200g
  • 生姜チューブ 2cm
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1と1/2

<作り方>

1. 鍋に水400mlを入れて沸騰させる。キッチンバサミを使って、長ネギは1cmのななめ切り、鶏もも肉は一口大にそれぞれ切る(もちろん包丁で切ってもOK)。きのこ類は食べやすいサイズに手で割く。

2. 沸騰した鍋に調味料と鶏肉を加えて、3分間中火で加熱する。きのこを加えて蓋をし、さらに2分間中火で加熱する。

3. 最後に長ネギと生姜を加えてできあがり。

★山口さんのアドバイス

食材を切るときにキッチンバサミを使うことで、包丁とまな板を使わずに調理できます。カット済みの鶏もも肉を購入すれば、切る手間が省けてより簡単に。きのこ類は、手で割くことで表面に凹凸ができ、味が染み込みやすくなります。

きのこを手で割く

シメはきのこの栄養をスープごといただく「鶏だしそば」

シメはきのこの栄養をスープごといただく「鶏だしそば」レシピ

<材料> 1人前

  • そば 1食分(ゆで麺・乾麵どちらでも可)
  • きのこと鶏肉の醤油鍋だし汁
  • 酒 適量
  • しょうゆ 適量
  • 七味唐辛子 お好みで

<作り方>

1. 鍋のだし汁に調味料を加えて、少し濃い目の味付けにする。

2. だし汁にそばを入れて、数分間加熱する。(乾麵を使うときは事前にそばをゆでておく)

3. 最後に七味唐辛子をお好みで加える。

★山口さんのアドバイス

だし汁を少し濃い目の味付けにすることで、そばとの相性がより良くなります。七味唐辛子のほかに、山椒をかけてもおいしくいただけます。

鶏だしそば調理例

きのこはさまざまな料理に合う、料理初心者向けの万能な食材。多忙な日常でも自炊に取り入れやすく、かつ栄養豊富なため、毎日の健康をサポートしてくれます。

今回紹介した「きのこと鶏肉の醤油鍋」は、3種類のきのこをたっぷりと使った、体と脳の健康維持を考えたレシピです。きのこから旨みが凝縮されただしが出るので、昆布やかつお節などでだしを取る作業も不要。具材を入れて煮込むだけで、おいしい鍋が完成します。

きのこを使った栄養満点の健康レシピをぜひお試しください!


取材・文:水上歩美(ノオト) 編集:ノオト 写真:井上依子

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