「きのこトマト鍋」を食べて、体と脳の健康を維持しよう

さまざまな料理に使われる万能な食材「きのこ」は、栄養豊富で体と脳の健康維持を目指す方におすすめの食材です。今回は、そんなきのこを使った簡単でおいしい「きのこトマト鍋」のレシピを紹介します!

レシピを教えてくれたのは、自炊料理家の山口祐加さん。寒くて体調を崩しやすい今こそ、「きのこトマト鍋」で体を温めてたっぷり栄養を摂りましょう。

~自炊料理家・山口祐加さんプロフィール~

  • 自炊料理家・山口祐加さん

    山口祐加さん
    自炊料理家、食のライター。料理初心者に向けた「自炊レッスン」や、セミナー、出張社食、執筆業、動画配信などを通し、自炊する人を増やすために幅広く活躍中。著書に『週3レシピ 家ごはんはこれくらいがちょうどいい。』(実業之日本社)がある。

トマトジュースを使った健康的な「きのこトマト鍋」で脳の栄養補給

トマトジュースを使った健康的な「きのこトマト鍋」レシピ

トマトジュースの酸味ときのこの旨味が合わさった絶品スープでいただくお鍋。きのこやウインナーがゴロっと入って、食べ応えもあります。ほうれん草が色味のアクセントに。

<材料> 1人用鍋の分量

  • 水 200ml
  • トマトジュース 200ml
  • マッシュルーム 1パック
  • エリンギ 1/2パック
  • ほうれん草 1/2パック
  • ウインナー 5〜6本
  • 顆粒コンソメ 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • オリーブオイル 小さじ1

<作り方>

1. 鍋に水とトマトジュース、顆粒コンソメ、半分に切ったウインナーを入れて沸騰させる。

2. 沸騰したところに、食べやすいサイズにカットしたきのこ類を加えて、3〜4分間中火で加熱する。

3. 3cm幅に切ったほうれん草を加えて1分間中火で加熱する。

4. 最後に塩とオリーブオイルを加えてできあがり。

★山口さんのアドバイス

洗い物を減らしたい人は、ほうれん草とウインナーをキッチンバサミでカットするのがおすすめ。きのこ類も、手で割くことで手間が省けます。割いたきのこは包丁で切るよりも表面に凹凸ができて、味が染み込みやすくなるというメリットも。

ほうれん草とウインナーをキッチンバサミでカットする

きのこと野菜のだしを吸った栄養満点の「トマトリゾット」

きのこと野菜のだしを吸った栄養満点の「トマトリゾット」レシピ

シメは、スープを最後の一滴までいただける「トマトリゾット」がおすすめ。たっぷりとスープを吸った絶品リゾットは、自炊をがんばった自分へのご褒美。

<材料> 1人前

  • ごはん 茶碗1杯分
  • きのこトマト鍋のだし汁
  • 粉チーズ 適量

<作り方>

1. 鍋のだし汁にご飯を入れて、3〜4分間弱火で加熱する。

2. 皿に盛り、粉チーズをふる。

★山口さんのアドバイス

ご飯を入れたあと少しの間煮込むのがポイント。お米がスープを吸い込んで、ふっくらとしてきたら食べごろです。

食べごろ

鍋で使うきのこ類といえば、えのきやしいたけを想像しがちですが、今回使ったのは鍋では珍しいマッシュルームとエリンギ。トマトスープをベースにした洋風鍋なので、マンネリ化しがちな鍋料理を新鮮に彩ってくれるはずです。

今回紹介した「きのこトマト鍋」は、具材を鍋に入れて火にかけるだけで簡単に作れます。きのこからだしが出るので、事前に別途だしをとったり、鍋用スープの素を用意したりする手間もいりません。料理初心者や、忙しくて自炊から遠ざかっている人に、ぜひ挑戦してもらいたい一品です。

栄養豊富なきのこを日々の食生活に取り入れて、健康的な生活を目指しましょう。


取材・文:水上歩美(ノオト) 編集:ノオト 写真:井上依子

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