異国情漂うスパイスの香りに頭がスッキリしてヤル気が出てきた、逆に心が落ち着いたといった経験はありませんか？ 日本人にはまだまだハードルが高いスパイスですが、発汗作用や健胃・整腸・抗酸化作用などもあり、活用しないのはもったいない話。スパイスカレー女子としてメディアやSNS で話題を集める印度カリー子さんに、手軽に取り入れられるスパイスレシピを教わるこのコラム。今回は基本のカレーの作り方です。
印度カリー子さん プロフィール
スパイス料理研究家。「印度カリー子のスパイスショップ」代表。日本の家庭でスパイスカレーを簡単に作れるよう情報を発信し、スパイスセットの開発・販売も行う。地元・宮城県ではスパイスを通じて障がい者の自立を支援している。2019年より東京大学大学院で香辛料を研究中。著書に『おもくない！ 太らない！ スパイスとカレー入門』など多数。
HP：http://indocurryko.net Instagramアカウント：@indocurryko twitterアカウント：@indoCurryko
３つの最強スパイスとは？
「スパイスを使ってカレーを作るのは、思うほど難しくありません」とカリー子さん。作り方の基本は、①ホールスパイスを熱し、②玉ねぎを炒め、③トマトをつぶし入れ、④パウダースパイスを加える、という流れに集約できるそうです。とくに玉ねぎは重要で、あめ色、茶色、焦げ茶色と、炒め具合で味の深みやコクが変わるとのこと。今回紹介していただいたのは、①のホールスパイスを熱するステップを省略して、②～④の流れでも驚くほどおいしいカレーが作れることを体感していただくレシピです。
「ターメリック、クミン、コリアンダーの３つがあれば、とりあえず大丈夫。いずれも手軽に入手でき、効能も高い最強のスパイスです」とカリー子さん。ヘビーローテーション間違いなしのこの３つ、『タクコ』と覚えましょう。
ターメリック（写真中央）
土っぽいやさしい香り。鮮やかな黄色が特徴で、カレーの黄色はこのスパイスの色。色付けのほか、味に深みをつけたり、肉や魚の臭みを消すときにも大活躍。
クミン（写真右）
カレーから漂うアラビアンな香りの正体はクミン。食欲を増進させ、夏バテや病み上がりの食欲不振にはうってつけ。
コリアンダー（写真左）
パクチーの種子。葉の独特な芳香とはまったく違い、種子の香りはレモンのようにさわやか。血糖値の上昇を抑えたり、整腸作用があるといわれる。
レシピ① 基本のチキンカレー
基本中の基本の作り方をご紹介します。4人分たっぷり作って、余ったらタッパーに入れて冷凍保存しましょう。タッパーを使う前に煮沸しておけば、1ヵ月くらい保存できます。
＜材料＞ 4人分
- 鶏肉（もも） 400g（一口大に切る）
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- にんにく 1かけ（みじん切り）
- しょうが 1㎝（みじん切り）
- トマト 1個（ざく切り・トマト缶200gで代用可）
- パウダースパイス コリアンダー、クミン、ターメリック各小さじ１
- 水 150cc
- ヨーグルト 150g（無糖）
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
＜作り方＞
１．フライパンに油を熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを加え、強火で10～15分炒める。「炒めすぎでは？」と心配になるくらい焦げ茶色になるまでがんばって！ 時間がない時は、市販の炒め玉ねぎを使っても。
2．トマトを加えて炒める。焦げつきそうなら中火にして、トマトが柔らかくなってきたら 実をつぶすようにしてペースト状になるまで炒める。
3．弱火にして「タクコ」を加える。焦げやすくなるので、注意してかき混ぜる。
4．肉に味をつけるための塩を加え、パウダースパイスと一緒に1分ほど混ぜ合わせたら肉を加え、表面の色が変わるまで軽く炒める。
5．水を全体に回し入れ、水とペーストが均一になるよう、木べらでやさしくかき混ぜながら、水が沸騰するまで中火で加熱する。
6．ヨーグルトを加える。このとき、よく混ぜてなめらかにしてから入れるとダマになりにくい。
7．蓋をして弱火で10分煮込む。焦げつきやすいフライパンなら、途中で蓋を開け、底をこするようにしてかき混ぜる。
8．塩を加える。物足りなさを感じなくなるまで少しずつ加え（ここが命！）、味が落ち着いたら火を止める。
プラスワン・レシピ
１の手順でフライパンに油を熱する際に、カルダモン（ホール）を加えてみて。色が変わり膨らんでくるまで加熱したら2の工程へ。また、食べる直前にもレモン汁を搾れば、爽やかな香り漂うレモンチキンカレーに。疲れやストレスオフに効果的。
このカレーには、スターアニス、クローブ、チリペッパーなども好相性です。
レシピ② プロウンカレー
トマトの風味とスパイスが香る、南インド風の海老カレー。仕上げのココナッツが味の決め手です。こちらは2人分のレシピでご紹介します。
＜材料＞2人分
- ブラックタイガー 10匹（背ワタを取る）
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- しょうが 1㎝（みじん切り）
- トマト 1個（ざく切り・トマト缶200gで代用可）
- パウダースパイス コリアンダー小さじ２、クミン小さじ1/4、ターメリック小さじ1/2
- 水 100cc
- ココナッツミルク 30㏄
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
- パクチー（お好みで） 1束
＜作り方＞
１．フライパンに油を熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを加え、強火で10分ほど炒める。
２．トマトを加えて実をつぶしながら、ペースト状になるまで2分ほど炒める。
３．弱火にしてパウダースパイスと塩を加え1分ほど炒める。
４．水を加え沸騰したら、ブラックタイガーを加え、蓋をして弱火で3分ほど煮込む。
５．最後にココナッツミルクを加えてひと煮たちさせ、塩（分量外）で味を整える。皿に盛り付け、お好みでパクチーを散らす。
プラスワン・レシピ
1の工程で、スターアニスと浸かるくらいの油を入れて強火にかけて1分ほど熱すると、甘い香りのやさしいカレーに。不眠解消に効果的。
このカレーには、シナモン、カルダモン、クローブ、チリペッパーなども好相性。
次回は、最強のスパイス「タクコ」をカレー以外にも活用するレシピをご紹介します。
編集：株式会社エアリーライム ライター：山田恵子 料理制作・カメラ：古本麻由未
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