サバを美味しくいただく、魚介類のシチュー

by James Petrakis | Saltwater Sportsman
5点中3.94675点の評価 169

Spanish, king or cero mackerel work well for this hearty stew, cooked in one pot for simplicity and fast preparation, and served with a slice of crusty bread smeared with Old Bay aioli.

サバやサワラが手に入ったら、栄養満点のこのシチューがオススメ。お鍋ひとつで、手早く簡単。オールドベイ・シーズニング(塩や香辛料がベースとなっており魚介料理によく使われるアメリカのスパイス調味料)入りアイオリソース(ニンニクとオリーブオイルの香りが特徴的なマヨネーズ風のソース)を塗った、カリカリのトーストと一緒に召し上がれ。

Recipe

レシピ

Mackerel Fish Stew Creole

サバのクレオール風シチュー(4人分)

Fish Stew

  • 2 quarts fish stock
  • 4 mackerel fillets, 6 ounces each
  • 4-8 heads-on shrimp
  • 4-8 clams
  • 1 1⁄2 cups octopus or squid chunks
  • 2 Tbsp. paprika
  • 2 Tbsp. gumbo file
  • 1⁄2 cup garlic, chopped
  • 2 Tbsp. parsley, chopped
  • 2 Tbsp. chives, chopped
  • 2 Tbsp. tarragon, chopped
  • 3 Tbsp. salt
  • 1⁄4 cup lemon zest and juice
  • 1 Tbsp. olive oil
  • 2 Tbsp. butter

シチューの材料

  • 魚のブイヨン 約1.9L
  • サバまたはサワラの切り身 4切れ
  • 有頭エビ 4~8尾
  • アサリやハマグリなどの二枚貝 4個から8個
  • タコまたはイカ 1.8カップ分
  • パプリカパウダー 大さじ2
  • ガンボフィレ(別名フィレパウダー、サッサフラスという植物の葉をパウダーにしたアメリカ南部料理の調味料)大さじ2
  • ニンニク 120cc分 刻んでおく
  • パセリ 大さじ2 刻んでおく
  • チャイブ 大さじ2 刻んでおく
  • タラゴン 大さじ2 刻んでおく
  • 塩 大さじ3
  • レモン汁と皮のすりおろし 60cc分
  • オリーブ油…大さじ1
  • バター 大さじ2

From searing the fish and seafood to making the broth, and adding herbs and spices, the entire stew is made in a single saucepan.

Instructions

  1. Add gumbo file and paprika to the fish stock, stir, and set aside.
  2. Salt mackerel fillets and shrimp.
  3. Place a large saucepan with olive oil over medium heat until it starts to smoke, then add the fish and shrimp to sear for 3 to 4 minutes. Flip while cooking.
  4. Add the clams, then the octopus a minute later, and cook another 3 to 4 minutes, stirring periodically. Remove the fish fillets and reserve for plating, then pour the fish stock in the pan and lower the heat.
  5. Add butter to thicken the broth and simmer a couple of minutes, then add the chopped herbs, lemon zest and juice, and continue to simmer for 5 minutes, stirring periodically.
  6. Transfer everything to a large bowl.

作り方

  1. 魚のブイヨンに、ガンボフィレとパプリカを入れてかき混ぜて、置いておきます。
  2. サバ(サワラ)の切り身とエビに塩を振ります。
  3. 大きめの片手鍋にオリーブ油を入れて中火で熱し、煙が立ったらサバとエビを加えます。時々ひっくり返しながら、3~4分焼きます。
  4. まず貝を加え、1分後にタコ(イカ)を加えます。時々かき混ぜながら、3~4分炒めます。サバとエビを取り出し、1のブイヨンを加えて火を弱めます。
  5. 鍋にバターを加え、とろみがつくまで数分間煮詰めます。刻んだハーブ、レモン汁と皮のすりおろしを加えたら、時々かき混ぜながら、さらに5分間煮込みます。
  6. 大きめのボウルにサバをエビと一緒に盛りつけたら出来上がりです。

Old Bay aioli on grilled or toasted crusty bread creates the ideal accompaniment for this delicious stew.

Toast With Old Bay Aioli

オールドベイ・シーズニング入りアイオリソースを塗ったトースト

  • 3 Tbsp. Old Bay seasoning
  • 2 cups mayonnaise
  • 2 Tbsp. red wine vinegar
  • 1⁄2 Tbsp. olive oil

アイオリソースの材料

  • オールドベイ・シーズニング 大さじ3
  • マヨネーズ 2.4カップ
  • 赤ワインビネガー 大さじ2
  • オリーブ油 大さじ2分の1

Instructions

  1. Combine Old Bay, mayo and red wine vinegar, and mix thoroughly.
  2. Sprinkle a little olive oil on sliced sourdough, Italian loaf or similar crusty bread, then grill or toast right before plating.

作り方

  1. オールドベイ・シーズニング、マヨネーズ、赤ワインビネガーをよく混ぜます。
  2. スライスした硬めのパン(サワードウやイタリアンブレッドなど)にオリーブ油を少々垂らしておき、盛りつけの直前にトーストします。

Assembly

  1. Serve equal amounts of seafood in soup bowls, add a mackerel fillet in each, and ladle the broth on top.
  2. Spread the aioli mix on the bread, sprinkle a bit of mixed herbs, and serve a slice with every bowl of stew.

盛りつけ

  1. スープ皿に魚介類を均等に取り分け、スープを上から注ぎます。
  2. トーストしたパンにアイオリソースを塗り、ミックスハーブを少々振りかけて、シチューに添えます。

Mackerel fish stew creole with clams, shrimp, octopus, and Old Bay aioli toast pair well with a gin and tonic. (Bill Doster/)

サバとアサリ、エビ、タコのクレオール風シチュー、アイオリソースを塗ったトースト添え。ジントニックがよく合います。(Bill Doster/)

From searing the fish and seafood to making the broth, and adding herbs and spices, the entire stew is made in a single saucepan. (Bill Doster/)

サバなどの魚介類を焼き、ブイヨンで煮込んでハーブを加えるまで、すべて片手鍋ひとつでOK。(Bill Doster/)。

Old Bay aioli on grilled or toasted crusty bread creates the ideal accompaniment for this delicious stew. (Bill Doster/)

オールドベイ・シーズニング入りのアイオリソースを塗ったカリカリのトーストが、魚介の風味たっぷりのシチューと絶妙な組み合わせです(Bill Doster/)

Mackerel fish stew creole with clams, shrimp, octopus, and Old Bay aioli toast pair well with a gin and tonic.

This article was written by James Petrakis from Saltwater Sportsman and was legally licensed through the NewsCred publisher network. Please direct all licensing questions to legal@newscred.com.

この記事は、Saltwater SportsmanのJames Petrakisによって書かれ、NewsCredパブリッシャーネットワークを通じて法的にライセンスされています。ライセンスに関する質問はすべて、legal@newscred.comにお送りください。

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